Ανάλογα με τον τύπο της μπύρας, μπορεί να θέλετε να την πιείτε από ένα μπουκάλι παρά από ένα κουτί. Μια νέα μελέτη διαπιστώνει ότι το amber ale είναι πιο φρέσκο ​​όταν πίνεται από ένα μπουκάλι, ενώ η γεύση του India Pale Ale (IPA) δεν αλλάζει όταν καταναλώνεται σε κουτάκι.

Πέρα από το νερό και την αιθανόλη, η μπύρα έχει χιλιάδες γευστικές ενώσεις που δημιουργούνται από μεταβολίτες που παράγονται από ζύμες, λυκίσκο και άλλα συστατικά. Η γεύση της μπύρας αρχίζει να αλλάζει μόλις συσκευαστεί και αποθηκευτεί. Οι χημικές αντιδράσεις διασπούν τις γευστικές ενώσεις και σχηματίζουν άλλες, γεγονός που συμβάλλει στη γήρανση ή τη μπαγιάτικη γεύση της μπύρας που έχουν οι άνθρωποι όταν ανοίγουν ένα ποτό.
Οι ζυθοποιοί εργάζονται εδώ και καιρό για τρόπους για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και να αποφύγουν την μπαγιάτικη μπύρα. Ωστόσο, οι περισσότερες έρευνες για τη γήρανση της μπύρας έχουν επικεντρωθεί σε μεγάλο βαθμό σε ελαφριά lager και σε μια περιορισμένη ομάδα χημικών ουσιών. Σε αυτήν την τρέχουσα μελέτη, οι ερευνητές στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο εξέτασαν άλλους τύπους μπύρας όπως το amber ale και το IPA. Δοκίμασαν επίσης για να δουν τη χημική σταθερότητα της μπύρας συσκευασμένης σε γυάλινα μπουκάλια έναντι των κουτιών αλουμινίου.

Κονσέρβες και μπουκάλια κεχριμπαριού και IPA ψύχθηκαν για ένα μήνα και αφέθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για άλλους πέντε μήνες για να μιμηθούν τις τυπικές συνθήκες αποθήκευσης. Κάθε δύο εβδομάδες, οι ερευνητές εξέταζαν μεταβολίτες σε δοχεία που είχαν ανοίξει πρόσφατα. Καθώς περνούσε ο καιρός, η συγκέντρωση των μεταβολιτών —συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων και των εστέρων— στο amber ale διέφερε πολύ ανάλογα με το αν ήταν συσκευασμένο σε μπουκάλι ή σε κονσέρβα.

Η χημική σταθερότητα των IPA ελάχιστα άλλαξε όταν αποθηκεύτηκε σε κουτί ή μπουκάλι, ένα εύρημα που προτείνουν οι συγγραφείς οφείλεται στην υψηλότερη συγκέντρωση πολυφαινολών από τον λυκίσκο. Οι πολυφαινόλες βοηθούν στην πρόληψη της οξείδωσης και συνδέονται με τα αμινοξέα, επιτρέποντάς τους να παραμείνουν στην μπύρα παρά να κολλήσουν στο εσωτερικό ενός δοχείου.

Το μεταβολικό προφίλ τόσο του amber ale όσο και του IPA άλλαξε με την πάροδο του χρόνου, ανεξάρτητα από το αν ήταν συσκευασμένο σε κουτί ή μπουκάλι. Ωστόσο, το amber ale σε κονσέρβες είχε τη μεγαλύτερη διακύμανση στις γευστικές ενώσεις όσο περισσότερο αποθηκευόταν. Σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης, μόλις οι επιστήμονες καταλάβουν πώς οι μεταβολίτες και άλλες ενώσεις επηρεάζουν το γευστικό προφίλ μιας μπύρας, μπορεί να βοηθήσει στη λήψη πιο ενημερωμένων αποφάσεων σχετικά με τον καλύτερο τύπο συσκευασίας για τον συγκεκριμένο τύπο μπύρας.