Ακριβώς όπως η μπύρα, τα κουτάκια από ειδικές ζυθοποιίες καφέ βρίσκουν πιστούς θαυμαστές
Ο ειδικός καφές στην Ινδία έλαβε τεράστια ώθηση κατά τη διάρκεια της πανδημίας, καθώς οι πωλήσεις εξοπλισμού αυξάνονται, οι ψητές που δοκιμάζουν νέες μεθόδους ζύμωσης και η ευαισθητοποίηση σχετικά με τον καφέ. Στην τελευταία προσπάθειά της να προσελκύσει νέους καταναλωτές, οι εξειδικευμένες ζυθοποιίες καφέ έχουν ένα νέο όπλο επιλογής - τα δοχεία κρύου καφέ.
Ο κρύος καφές είναι μια προτιμώμενη επιλογή για τους millennials που επιδιώκουν να αποφοιτήσουν από τους κρύους καφέδες με ζάχαρη προς τον καφέ ειδικότητας. Χρειάζονται περίπου 12 έως 24 ώρες για να προετοιμαστούν, όπου τα κατακάθια καφέ απλώς βυθίζονται σε νερό χωρίς να θερμαίνονται σε κανένα στάδιο. Λόγω αυτού, έχει ελάχιστη πικράδα και το σώμα του καφέ επιτρέπει στο γευστικό του προφίλ να λάμψει.
Είτε πρόκειται για έναν όμιλο ετερογενών δραστηριοτήτων όπως τα Starbucks, είτε για ειδικούς φούρνους καφέ που εργάζονται με διαφορετικά κτήματα, έχει σημειωθεί αξιοσημείωτη άνοδος του κρύου καφέ. Ενώ η πώλησή του σε γυάλινα μπουκάλια ήταν η προτιμώμενη επιλογή, η συσκευασία του σε κουτιά αλουμινίου είναι μια τάση που μόλις απογειώνεται.

Όλα ξεκίνησαν με το Blue Tokai τον Οκτώβριο του 2021, όταν η μεγαλύτερη εταιρεία ειδικού καφέ της Ινδίας κυκλοφόρησε όχι μία ή δύο αλλά έξι διαφορετικές παραλλαγές κρύου μπύρας, φαινομενικά για να ταρακουνήσει την αγορά με ένα νέο προϊόν. Αυτά περιλαμβάνουν Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit και Single Origin από το Ratnagiri Estate. «Η παγκόσμια αγορά έτοιμων προς κατανάλωση (RTD) έχει ανθεί. Μας έδωσε αυτοπεποίθηση να εξερευνήσουμε αυτήν την κατηγορία όταν συνειδητοποιήσαμε ότι δεν υπήρχε τίποτα παρόμοιο διαθέσιμο στην ινδική αγορά», λέει ο Matt Chitharanjan, Συνιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της Blue Tokai.
Σήμερα, μισή ντουζίνα εταιρείες ειδικού καφέ έχουν μπει στη μάχη. από τους Dope Coffee Roasters με τους Polaris Cold Brew, Tulum Coffee και Woke's Nitro Cold Brew Coffee, μεταξύ άλλων.

Γυαλί εναντίον κονσερβών
Ο έτοιμος προς κατανάλωση κρύος καφές κυκλοφορεί εδώ και αρκετό καιρό με τους περισσότερους ειδικούς ψήστες να επιλέγουν γυάλινα μπουκάλια. Δούλεψαν καλά, αλλά έρχονται με μια σειρά από προβλήματα, μεταξύ των οποίων το κυριότερο είναι η θραύση. «Μπορεί να λύσει μερικά προβλήματα που έρχονται εγγενώς τα γυάλινα μπουκάλια. Υπάρχει σπάσιμο κατά τη μεταφορά που δεν συμβαίνει με κονσέρβες. Το ποτήρι γίνεται δύσκολο λόγω της εφοδιαστικής, ενώ με τα κουτιά, η διανομή στην Ινδία γίνεται πολύ πιο εύκολη», λέει ο Ashish Bhatia, συνιδρυτής της μάρκας αναψυκτικών RTD Malaki.

Η Μαλάκη λάνσαρε ένα Coffee Tonic σε κουτάκι τον Οκτώβριο. Εξηγώντας το σκεπτικό, ο Bhatia λέει ότι ο καφές είναι ευαίσθητος ως ακατέργαστο προϊόν και ότι η φρεσκάδα και η ενανθράκωση του παραμένουν καλύτερα σε ένα κουτί σε σύγκριση με ένα γυάλινο μπουκάλι. «Έχουμε ακόμη και θερμοδυναμικό μελάνι βαμμένο στο κουτί που αλλάζει χρώμα από λευκό σε ροζ στους επτά βαθμούς Κελσίου για να δείξει τη βέλτιστη θερμοκρασία για να απολαύσετε το ρόφημα. Είναι ένα δροσερό και λειτουργικό πράγμα που κάνει το κουτί ακόμα πιο ελκυστικό», προσθέτει.
Εκτός από το μη σπάσιμο, τα κουτιά επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής του κρύου καφέ από μερικές εβδομάδες σε μερικούς μήνες. Επιπλέον, δίνουν στις μάρκες ένα πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών τους. Σε μια ανάρτηση που ανακοινώνει τα κουτιά κρύου παρασκευής τους τον Δεκέμβριο, η Tulum Coffee μιλά για τον κορεσμό της αγοράς με γυάλινα και πλαστικά μπουκάλια ως παράγοντα για τον κρύο καφέ. Αναφέρει: «Θέλουμε να κάνουμε τα πράγματα με τον σωστό τρόπο, αλλά ταυτόχρονα να είμαστε διαφορετικοί».
Ο Rahul Reddy, ιδρυτής των Subko Specialty Coffee Roasters με έδρα τη Βομβάη, συμφωνεί ότι η δροσιά είναι ένας κινητήριος παράγοντας. «Πέρα από τα προφανή οφέλη του, θέλαμε να φτιάξουμε ένα αισθητικό και βολικό ρόφημα που κάποιος θα ήταν περήφανος να κρατήσει και να πιει. Τα κουτιά παρέχουν αυτή την επιπλέον συμπεριφορά σε σύγκριση με τα μπουκάλια», προσθέτει.
Ρύθμιση κουτιών
Η χρήση κονσερβών εξακολουθεί να είναι μια απαγορευτική διαδικασία για τους περισσότερους ειδικούς ψήστες. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτήν τη στιγμή, είτε με σύμβαση κατασκευής είτε ακολουθώντας τον τρόπο DIY.

Οι προκλήσεις με τη συμβατική κατασκευή έχουν να κάνουν κυρίως με τα MOQ (ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας). Όπως εξηγεί ο Vardhman Jain, συνιδρυτής της Bonomi με έδρα τη Μπανγκαλόρ, η οποία εμπορεύεται αποκλειστικά κρύους καφέδες, «Για να ξεκινήσει κανείς την κονσερβοποίηση κρύων καφέδων, θα χρειαζόταν να αγοράσει τουλάχιστον ένα lakh MOQ με τη μία, καθιστώντας το μια τεράστια αρχική δαπάνη. Τα γυάλινα μπουκάλια, εν τω μεταξύ, μπορούν να γίνουν με ένα MOQ μόλις 10.000 μπουκαλιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, παρόλο που σκοπεύουμε να διαθέσουμε λιανικά τα δοχεία κρύας παρασκευής, δεν αποτελεί τεράστια προτεραιότητα για εμάς αυτή τη στιγμή».

Ο Jain, στην πραγματικότητα, έχει συνομιλίες με μια μικροζυθοποιία που εμπορεύεται κουτιά μπύρας για να χρησιμοποιήσει τις εγκαταστάσεις της για να φτιάξει και τα κουτιά κρύου μπύρας της Bonomi. Είναι μια διαδικασία που ακολούθησε και η Subko, λαμβάνοντας βοήθεια από την Bombay Duck Brewing για να δημιουργήσει τη δική της μονάδα κονσερβοποίησης μικρής παρτίδας. Ωστόσο, το μειονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ο τεράστιος χρόνος που χρειάζεται για να φέρει το προϊόν στην αγορά. «Ξεκινήσαμε να σκεφτόμαστε την κονσερβοποίηση κρύων μπύρας πριν από ένα χρόνο και βρισκόμαστε στην αγορά για περίπου τρεις μήνες», λέει ο Reddy.
Το πλεονέκτημα DIY είναι ότι η Subko έχει πιθανώς το πιο ξεχωριστό κουτί στην αγορά, το οποίο είναι μακρύ και λεπτό σε σχήμα με μεγαλύτερο μέγεθος 330 ml, ενώ όλοι οι κατασκευαστές παράγουν